这个夏天，潮汕生腌一跃成为了美食届的“顶流”。各大外卖平台上，潮汕生腌的销量一路飙升，线下售卖相关产品的餐饮门店也越来越多。然而，一些市民心里还是没底，此类“生食”到底安全吗？记者走访了多家门店，展开调查。

上午10点多，记者来到位于曹杨路上的汇融天地，在美食广场地下一层的共享厨房内，找到了这家主营外卖业务的生腌店铺。整个后厨的空间大概5平米左右，只有一名工作人员身穿便服正在配餐，全程并未戴厨师帽和口罩。

记者以40元的价格，购买了一份生腌甜虾。工作人员接单后，从冰箱中取出了冷冻的、密封成盒的甜虾，一边操作手机接单，一边拿出甜虾，并将它放在“清洗池”的水龙头下面，冲水解冻，整个过程中没有戴手套。

冲洗完毕后，他将提前调制好的生腌汁倒入餐盒，一份“生腌甜虾”便制作完成了。记者注意到，店内的生腌汁是放置在一个大号的餐盒当中，而为了取用方便，餐盒的盖子并没有盖上。

而在另一家位于西康路上的生腌店，不仅做外卖，也有堂食。菜单显示，这家店除了生腌虾，还会生腌蟹块、生蚝。

事实上，随着生腌的走红，一些经营其他菜系的餐饮店也把它加到自己的菜单。这家位于武定西路上的川菜饭店，也会售卖生腌虾蟹。

记者查询相关规定发现，里面并没有提及“潮汕生腌”等网红美食究竟是“可以加工”还是“禁售”。市市场监管局表示，如果商家使用的是食品生产企业生产的预包装生制水产品，从法规上看是允许的。不过，比起“生食”，更鼓励餐饮服务单位加工经营熟制的醉制水产品。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室 教授 厉曙光：在食品行业有许许多多创新的产品来满足消费者的需要来满足市场的需求，但前提是必须符合食品安全。