交个“螃”友吧，阳澄湖大闸蟹开捕

不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。9月26日，随着第一篓大闸蟹出水，阳澄湖2025年的捕蟹季正式开启。

对大闸蟹而言，最适宜生长的水温在22～24度。今年的高温持续了50多天，导致不少蟹苗中暑。因为不吃不动， 脱壳时间较往年推迟了1周。所幸，通过当地蟹农的共同努力，今年大闸蟹的长势良好，预计全年产量1.035万吨左右。

中国人的吃蟹史可以追溯到5000年前的良渚文化。钱塘江流域挖出的蟹壳，就是最好的例证。到了周朝，大闸蟹成为进贡朝廷的美食。自宋朝起，阳澄湖作为大闸蟹的产地，逐渐声名鹊起。

由于大闸蟹的养殖耗时耗力，每亩蟹塘有1000只的养殖上限，且最终可供销售的不超过600只，所以阳澄湖大闸蟹的售价普遍较高。而且，螃蟹生性好斗，成群饲养容易打架，导致蟹脚脱落。为了保证蟹农的收入，业内有个特殊规定：允许上市销售的大闸蟹左右两边各缺一只脚，但大钳不能缺，也不允许两只脚缺在同一边。

蟹农建议，想品尝大闸蟹的鲜甜，一定要清蒸。品蟹时，要注意以下三点：第一，蟹是寒性食物，要蘸着醋和生姜吃。第二，不能和柿子、生梨、浓茶、咖啡同吃。第三，蟹要最后上桌，因为大闸蟹的鲜甜会让其它菜肴变得索然无味。