这个夏天，餐饮行业正被一场即将到来的政策风暴搅动。

自9月1日起，最高人民法院明确规定，所有用人单位，包括个体工商户和小微餐饮店，必须依法为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险这“五险”，任何“协商放弃”或“自愿不缴”的协议均无效。

尽管距离正式实施还有数周，但不安和躁动已经肉眼可见地将话题顶上了热搜，

餐饮业的“潜规则”

在过往的餐饮行业生态中，“不交社保”这一现象，在不少餐饮老板与员工之间，成为了一种心照不宣的“默契”，尤其是在小微餐企以及街边小店中极为普遍。

尽管各地标准不同，但全员缴纳社保后意味着，若餐饮门店雇佣一名月工资 5000 元的员工，在新规实施后，一年就需多支出一万多元。

从餐饮经营者的立场出发，餐饮行业长期背负着“三高”重担，即高房租、高食材成本以及高人力成本。相关数据显示，近年来餐饮行业的平均利润率仅在5%-10%之间徘徊，而人力成本却在不断攀升，部分地区已占到总成本的30%-40%。

站在员工的角度，不少员工只是将餐饮工作当作短期过渡，自然对在当前单位积累社保年限缺乏足够的重视，更倾向于“落袋为安”的现实选择。

不过话说回来，缴社保真不是为了“薅羊毛”。

前几天看到一个数据，说42.46%的外卖骑手没社保。天天风里来雨里去的，万一出个事故谁管？之前不是有个新闻吗，骑手送餐路上出车祸，平台说不是正式员工，不管。最后还是靠网友捐款治病。

这次新规其实就是要堵这个漏洞。说白了，就是给打工人一张“保命符”。

餐饮业如何“洗牌”

面对社保新政，不少人担心，餐饮店会不会遭遇“打击”？短期来看，确实会有一批经营不善的小店被淘汰，但长期来看，其实并不会出现“关店潮”，餐饮业不会就此萎靡不振，反而这次是一次良币驱除劣币的行业大洗牌。

眼下，一些中大型餐饮企业开始向智能化寻找解决方案。比如，中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等。通过技术手段优化人力配置，来降低对人力成本的依赖、提升运营效率。

同时推动灵活用工，优化排班结构。比如，服务员、洗碗工、保洁等标准化岗位适合小时工/兼职，核心岗（厨师、店长）保留全职。具备条件的企业餐饮企业，可将部分非核心岗位的员工实施外包，以降低管理负担与用工风险。

尤其对那些小餐饮店来说，真的可以借此告别“卷”价格的老路。要在经营上精打细算，只要把菜品做精、服务做好，还怕没有客人光顾吗。

阵痛后的“新生”

社保新规犹如一场“生态筛选”，短期内确实会让小微餐饮经历阵痛，但各地也为刚性政策设计了精准的滴灌。

以上海为例，4月，上海市商务委等10部门专门印发了《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》。其中就为对新招用未就业高校毕业生、本市登记失业青年，并签订劳动合同且按规定缴纳社会保险费的企业，按每招用1人补贴1500元的标准给予一次性补助。

除此之外，还拿出真金白银支持餐饮企业门店装修改造与拓店布局，支持举办特色餐饮促消费活动……正如某位政府工作人员所言，“逼死小店，最后员工还是没社保；让小店活下来，慢慢规范，才能双赢”。

而我们能做的，不仅是关注政策的温度，更要见证小餐馆老板们在困境中迸发的韧性。街边的一碗麻辣烫里，不仅有烟火气，更有中国小微经济生生不息的生命力。