作为一家餐饮企业，海底捞经常因为各种令人“发指”的服务在网上刷屏，堪称一家老字号网红餐厅，不过这次，海底捞的刷屏关键词变成了“上市”。

9月26日一大早，海底捞正式在港交所上市，开盘价每股18.8港元，开盘五分钟股价上涨超过8%，市值最高突破1000亿港元。成为了史上“最贵的火锅”。

根据海底捞招股书，海底捞在2015年、2016年和2017年都在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。目前海底捞共有363家餐厅，年服务顾客超过1亿人次，这意味着每年有上亿人选择在海底捞吃火锅。因此也可以说，是吃货们一口一口把海底捞吃到上市的。

作为新股，海底捞的定价几乎是港股同行呷哺呷哺的两倍，资本为什么在定价时会给海底捞如此高的估值呢？《华尔街见闻》资深研究员虞海安认为，主要出自三点原因。第一，海底捞是国内最大的中餐企业，作为全国知名品牌，其实是拉动了过去数年火锅市场繁荣的重要因素，口碑人尽皆知。第二，海底捞超级会赚钱，仅仅依靠360余家门店就实现了百亿营收10亿净利润，人气实在太旺。第三，海底捞要快速开店。根据海底捞在上市前发布的公告，海底捞此次全球发售4.25亿股，募集的资金中，约六成用于为部分扩充计划提供资金。

可以想见，接下来海底捞的扩张之路又要提速了。不过快速扩张的副作用也不是没有，在海底捞上市的新闻下面，也有不少网友在提醒：“还记得去年的老鼠门吗”。

2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。一时激起了舆论的强烈反响。

虞海安也表示，虽然成功IPO，但之后海底捞同样面临着较多的考验。首先是服务质量是否能始终如一。过去海底捞的口碑依靠出色的员工管理得以实现，但是在门店数量翻倍之后公司管理的有效半径能否实现？换句话说那么多员工管得过来吗？第二点就是海底捞的定价比较贵，在三四线城市的接受程度如何目前还存在疑虑。另外作为饮食行业，食品安全的黑天鹅此起彼伏，去年港股的大牛股呷哺呷哺就因为上半年的一只老鼠蒸发了数十亿元港币的市值。海底捞未来势必还需要保持对服务质量的高度关注才可以。

（看看新闻Knews记者 王祎）