应对市场变化，为提升竞争力，传统商超的调整与改革正在提速。刚刚过去这一个多星期，上海市场上多家商超动作频频，从引入生鲜烟火气、强化极致性价比到差异化商品，新老玩家都在祭出法宝，抢滩市场，竞争日趋白热化。

商超行业有多卷？一家新开门店的店员来路就很复杂。有店员笑称：“我们三个来自不同的商超——某辉、某姆、某华，这说明什么？一是行业太‘卷’，二是变化太快。每家都得找到自己的赛道。”

本周四，位于奉贤的一家永辉超市完成了学习“胖东来模式”调改，开门迎客。顾客反馈热烈：“以前来都不知道买什么，现在每样都想试试！”“真是天差地别，焕然一新！”

门店单店面积从以前的3000多平方米减到2500平左右，商品数量从1.3万多种缩减到了平均9000多种，淘汰半数老品的同时，还增加了3500多种新品。门店里开起了餐吧，奥尔良汉堡、避风塘罗氏虾等第一次被摆上货架。永辉超市上海区域调改负责人罗昌介绍，完成调改满三个月的门店目前已整体实现盈利，未来还会继续深化调整。

今年以来，永辉在上海以系统化、分批次的方式持续推进“胖改”，完成了在金山、闵行、浦东、青浦等8大区域11家门店的阶段性布局，门店总数则由鼎盛时期的30多家大幅缩减。有顾客表示：“瘦身也是一个重生的机会，去掉不好的、不合理的，重新出发。”

退出的一些门店则已陆续被同行接手，比如有些原来永辉的门店换成了盒马、奥乐齐。顾客们表示，竞争是好事，能让超市业态更加繁荣，老百姓也能有更多选择。

改换门庭后，一家位于青浦区的门店挂上了盒马超盒算NB的牌子，店面也随之缩减到了1000平左右，宣告盒马NB的全面更名，也明确了其加速推进下沉市场战略。为了节约成本卷价格，这家新开门店装修极简，运营管理却很有一套。超盒算NB上海区域营运负责人张联华表示，指示牌直接贴墙，生鲜整筐陈列，都是为了减少补货频次、控制成本。

货架上，商品数量被精简到1500种左右，保留的都是热销商品。超盒算NB商品计划负责人伍妞妞直言，我们的烘焙白吐司销量非常大，一天就能卖出几万包。正因为有了这样的销量规模，我们在采购主要原材料，比如面粉、鸡蛋、黄油时，就能拿到更好的价格。

与此同时，定位为平价超市的奥乐齐也宣布将顾客高频率复购的50多款商品长期降价，最高降幅达30%。货架上，这些商品被挂上了新低价的标签，澳洲牛尾从69元降到49元，三文鱼从88元降到79元，鸡蛋也从16元降到了13元。卖场里九成商品都是自有品牌，2024年以来，这家德国超市已累计在中国市场推出超过700款长期降价商品。有顾客直言：“现在超市这么多，就是要打价格战、卷一卷！”“促销降价肯定是会带来一波消费群体。”

连老牌超市巨头联华也按耐不住，悄然变脸。本周三，在漕宝路上开了27年的一家门店完成开业以来最大一次调改，重新开门后人气爆棚。顾客纷纷表示：“以前东西多却挑不出，现在焕然一新！”“蔬菜水果都多了。”

在这家调改店，强化生鲜是核心。蔬菜水果被挪到进门的黄金位置，经营面积翻倍，新增了30多个品种，三文鱼、冰鲜家禽等也第一次被摆上货架。联华超市漕宝店店长顾智救说，引入冰鲜家禽是新的尝试：“看看能不能成功经营这个品种。”

今年以来，上海已经有130多家联华超市完成生鲜调改，规模化采购的效益体现在价格上。番茄3块一斤，宁夏青5块一斤，南瓜冬瓜每斤不到1块。随之，顾客们的小拖车也被塞得满满当当。

门店甚至还开辟老字号专区，卖起宠物食品，社区商超之卷，让联华医院深谙不断摸索并拥抱变化，方为生存之道。联华股份总经理王晓琰表示，公司一度曾面临客流下降的压力，但生鲜调改后“消费者回来了”。她认为，零售行业“变化是永恒的”，唯有不断夯实对门店的理解、走在正确的道路上，才能实现可持续发展。

从本土超市变脸改业态、忙升级，到国外社区超市吹来“新风”，努力适应本土市场，可以说，市场没有永远的赢家，唯有以变应变，贴近消费者才能突围。而无论怎么变，只要是良性竞争，让消费者能拥有更多价廉物美的选择，大家总是欢迎的。