天花粉，俗称“杜瓜粉”，又叫“雨露霜”。多年生攀援草本植物“栝楼”，亦称“瓜蒌”，俗名“杜瓜”。其富含淀粉的肥厚块根，经加工制作成粉剂后即称“天花粉”，明代李时珍在《本草纲目》中记载，它能“润肺燥降火，治咳嗽，涤疾结，利咽喉，止消渴，消痛肿疮瘘”。

先以冷水将杜瓜粉化开，再缓缓注入滚烫的热水，边冲边搅拌，粉质在冷热交替间逐渐变得浓稠丝滑。待羹体成形，撒上香气馥郁的桂花与香脆的坚果碎，金黄的桂花点缀其间，坚果的脆香与杜瓜粉的醇厚相得益彰。

上海人耳熟能详的酒酿小圆子邂逅杜瓜粉，更是碰撞出奇妙的火花。软糯的小圆子在酒酿的甜香中沉浮，加入杜瓜粉后，羹汤变得更加浓稠顺滑，增添了一份独特的清甜与醇厚。

杜瓜粉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化健康；同时还含有多种微量元素，能够清热降火、滋阴润燥 ，是春日里调养身心的天然好物。

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