臭豆腐烧毛豆是一道非常典型的老上海弄堂菜，食材做法都很普通简单，但是食材的不同，做出来的口味就千差万别。9月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你寻味飘香弄堂菜。

臭豆腐炸至金黄捞出。起油锅加花生油、蒜泥姜末煸香。大厨为了更增加老上海的味道，特地加入了番茄沙司和如今少见的上海辣火酱。

辣火是上海人小时候的味道，以前上海人中午喜欢弄个蟹壳黄，弄碗豆腐花或者弄碗大馄饨小馄饨，挑点辣火来吃。辣火要求就是辣椒酱比较细，起到香而且味道浓，有它特别的味道。

加入高汤小火慢烧，放入炸好的臭豆腐，和氽过水的毛豆，直至汤水渗入臭豆腐中收汁即可。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道9月8日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：高卓群）