湘菜三大流域派别：长沙菜为代表的湘江流派、以洞庭湖水产为代表的洞庭湖流派、以湘西山区土特产野味为代表的湘西流派。

湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心，也是湖南菜的代表菜。它制作精细、用料广泛，口味多变，特点是：油重色浓，口味上尤重酸辣，代表作品：如麻辣仔鸡、腊味合蒸等。

洞庭湖区以烹煮水产、河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、蒸、腊的方式烹饪，特点是芡大油厚。代表做有：洞庭金龟、冰糖湘莲等。

湘西菜擅长做野味山珍、烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。代表做：红烧寒菌、炒血鸭等。

（看看新闻Knews记者：康万郡 见习编辑：许露露）