近几年，螺蛳粉可算是火遍全国的小吃了，很多消费者被其“又酸又臭”的味道所征服，甚至有人吃上了瘾。然而3月21日上午，螺蛳粉、增臭剂一度登上热搜，不少螺蛳粉爱好者表示塌房了，无法接受。事情起因是，近日，成都市场监管部门监管人员，突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。在后厨操作台下，竟然发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂，监管人员被熏得直咳嗽。目前，该店铺暂停营业。

记者在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。配料表为饮用水、鲜螺肉、酸笋、豆腐乳、食用香精和食品添加剂等。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。该店客服还表示“我们是最臭的了”。

而类似售卖增臭酱的店铺不止一家，许多产品页面并没有任何成分说明，更没有质检报告，记者询问客服，也未能得到回答，还有店家对记者说：“如果查得严，最好别用。” 从这些店铺的销售数据来看，它们都有着固定的客户。

其实，正宗螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料：酸笋。在酸笋发酵过程中，氨基酸、有机酸以及糖等成分会反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，造就了其独特的风味。柳州地区的网友表示，正宗螺蛳粉其实并没有很明显的“臭”味。

而网络上售卖的增臭剂，除了号称以螺肉、酸笋等为原料，有的甚至添加了浓缩的化学原料。比如一家名为“食品添加配料”的店铺销售液体状的“螺蛳粉香精”和粉末状的“螺蛳粉增香剂”，分别增加螺蛳肉的腥臭味和香味。但至于产品的成分，完全没有标明。

看到这里，不少网友坐不住了。有人说看到名称就“晕了”。还有的表示，“外卖确实该好好管管了，尤其是只做外卖的店”。

而好欢螺、螺霸王、臭宝、李子柒等多家售卖螺蛳粉的旗舰店客服表示，没有添加任何臭剂。

根据食品安全法，对新上市的食品添加剂，需要对其安全性进行论证，对于不符合安全标准、或者未得出明确结论的，则应慎重使用或者禁止使用。