平湖糟蛋是浙江省省级非遗美食，承载着独特的风味与岁月沉淀。

先酿好香醇酒酿，洗净晾干的鸭蛋 “躺进” 酒酿，密封糟制四五个月。在此期间，鸭蛋壳在酒糟有机酸作用下软化消失，仅留蛋膜包裹，因此又称软壳糟蛋。

鸭蛋因蛋黄脂肪多，糟制后有诱人油脂。同时，蛋壳钙质渗透到蛋内，让糟蛋营养丰富。蛋黄和蛋白半凝固，香气扑鼻，入口咸鲜。它既有类似腐乳的风味，又带着酒酿的独特香醇，口感软糯利口。从养生角度看，鸭蛋补阴血，酒酿助消化，两者搭配实现阴阳平衡，滋补又养胃。

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