酱菜的吃法多是“拌着吃”，拌粥、拌粉、拌面、拌饭等等。在许多上海人家里，只要有泡饭，少说也要配一种酱菜上桌。那酱菜除了“拌着吃”还能怎么吃？《寻味上海》的美味寻秘人沈巍将大头菜的酱香与糖醋味融合在一起，这会碰撞出怎样的美味呢？

大头菜切粒后焯水，里脊肉切片后上浆，把当季新鲜的莲子和大头菜粒包入里脊片中，再裹粉入油锅炸至金黄，最后里脊卷裹上由百香果汁和意大利十五年的香醋调制成的糖醋汁即可。

大头菜的脆感、莲子的糯感、里脊肉的鲜感，加上酸甜适宜的糖醋汁，口感层次丰富。在酸甜的糖醋汁激发味蕾后，回味上来的是大头菜悠悠的酱香，和莲子芬芳的清香。

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