距离首届进口博览会召开，还有不到100天的时间，届时几万人的就餐如何保障？今天，市食药监局表示，目前已经制定一整套的"餐饮+外卖"的供应保障体系，77家餐饮单位正在陆续入驻，外卖单位也正在筛选过程中，食品安全保障进入最后冲刺期。

“守土有责、从严执法、优化服务、忠诚履行食药监管职责……”宣誓完毕，执法人员分成多路小分队，奔赴国家会展中心。

第一站，直奔场馆里的洲际酒店。在这里，冷菜、熟食等食品，由于改刀完毕后不会再次加热蒸煮，风险较高。因此熟食专间，成为抽查重点。温度、餐具清洁度，甚至加工人员的手部消毒情况，都要一一检查。

市食药监局执法总队执法人员郑雷军向记者解释到：“因为在熟食专间，加工人员是直接接触食品的，手部消毒非常重要，手部测了一下ATP（洁净度测试）， ATP测下来是7，说明手部消毒工作做的不错。”

不过，在原料的索证索票环节，执法人员却发现大问题：豆芽的备案证明，肉品的瘦肉精检测报告或者合格证明，酒店都无法提供。

市食药监局执法总队副总队长邱从乾 表示：“豆芽没有索证是哪一家生产企业，也有可能是潜在的地下窝点或者小作坊。瘦肉精也是通过索证，倒逼企业、屠宰场、批发市场加强瘦肉精的自我检测。”

进口博览会召开期间，瞬时大客流也会餐饮带来巨大压力。餐饮店一旦超负荷经营，就容易胡来、乱来。因此，在真功夫等连锁门店，针对主要是加工半成品的特点，执法人员不仅检查食材、餐具、环境，还坚持要查看门店是否有标准操作程序，并现场问答门店员工。 “门店如果不按照标准操作程序，或者一旦人员多，超负荷运转的时候，很有可能不按照（标准），温度、时间就控制不住，容易引起食物中毒。”邱从乾解释到。

77家入驻餐厅，要在8月底前全部达到"放心餐厅"标准。此外，为了满足大客流的就餐需求，还将引入有资质的外卖。监管部门将派驻监督员，对外卖的中央厨房，运输过程进行全程监督，只有经过正规评估、验收通过的外卖才能进入场馆。

市食药监局执法总队总队长李洁表示：“人群比较多，估计在场馆的餐饮压力比较大，我们会全程跟踪监管，确保供应场馆的一些食品、盒饭能够做到食品安全。”

下一步，市食药监局将聚焦场馆周边旅游景区、商业中心餐饮单位、会场核心区供餐单位等高风险领域，对食药安全隐患进行细致排查。

（看看新闻Knews 记者：张英 实习编辑：韦舒佳）