大黄鱼又叫大黄花鱼，因腹部呈金黄色而得名，是我国传统的“四大海产”之一。大黄鱼肉肥少刺，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。大黄鱼的经典名菜很多，宁波人最爱的雪菜大黄鱼，传统鲁菜干烧大黄鱼，还有江南名菜松鼠大黄鱼。今天介绍一道媲美松鼠大黄鱼的自制茄汁大黄鱼。

将大黄鱼鱼肚里的内脏、鱼鳃取出并清洗干净，擦干鱼身，在背上改花刀，把盐洒在鱼身鱼肚里，再把葱段塞入鱼肚中腌制。

接下来就是番茄汁的制作了。番茄去皮，加一点辣椒打成汁。起锅热油，倒入番茄汁，小火慢熬熬到水分蒸发，放入糖、醋、少许盐，再放入咸鸭蛋黄和柠檬汁熬煮。咸鸭蛋黄会有一种天然的鲜味和浓郁的口感，可以让番茄酱增加层次感。加一点柠檬汁是增加一些果酸的味道，更突出新鲜的口感。

番茄汁熬煮到浓稠即可。起油锅，油温七成热，放葱段、姜片爆香，放入处理好的大黄鱼煎至两面金黄，最后把番茄汁浇在煎好的大黄鱼上，放几片柠檬和小葱搭配。这道味道媲美松鼠大黄鱼的自制茄汁大黄鱼就可以开吃了。

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（看看新闻Knews记者 康万郡 编辑 沈佩佩）