《寻味上海》丨过桥米线的仪式感，要怎样拿捏？

在昆明有首童谣：“打不完的毛线，吃不完的米线。”米线对于云南人来说，就像空气一样不可或缺，其中最有名、最有仪式感的当属过桥米线。而对于云南人来说，名声在外的过桥米线却只是可繁可简的寻常味。

过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自地区，穿梭了漫长岁月的过桥米线，也逐渐成为了云南味道的灵魂之一。

为了保持米线的“鲜”，地道的云南过桥米线所用到的食材，或鲜活、或现烧，米线打基础、汤底融灵魂、辅料成亮点，三者缺一不可。而“过桥”这一仪式感的加入，也让人们对米线的食用有着无限的期待。将一碟碟食材拿起入汤，先荤后素、先生后熟，各式各样的食材在热汤中上下漂浮翻滚，高温瞬间激发食材的鲜美，“帽子”的数量标记着一套米线的“等级”，“甩”上一套过桥米线，一人一个大海碗，属实是一个人的“盛宴”。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。