冬日的午后，上海加林糕饼店的店铺里香气四溢。工作人员正在烘培、切片，制作糕点。这里也是整个枫泾状元糕唯一的正规加工点。这家创办于1953年的店铺，有着半个世纪的历史，可是在90年代企业改制后，原来的生产车间挪作他用，企业被定性为个体经营户，按照餐饮服务要求，糕点只能现制现售。

上海加林糕饼店负责人俞加林介绍到：“餐饮证限制在现制现售，自己做自己卖。现在就是有人来买我们就做，我们不会销售到外面去的。”

多年前，由于传统手工制作工艺的限制，难以达到食品生产许可的要求，老俞的很多同行要么关停门面、无奈转行，要么转入地下，成为游离于监管外的"黑作坊"。如何在现代市场监管大环境下，为传统食品工艺的传承开辟兼容的土壤？监管部门一方面严厉打击无证无照作坊，一方面积极探索符合实际的传统食品小作坊的改良途径。

金山区市场监督管理局注册许可科干部王振华表示：“它是纳入到我们食品小作坊目录管理的产品目录里边的，现场要跟它的食品经营规模相适应，它的工艺流程、生产工艺都是要合理化、安全管理制度、还有生产人员的培训制度，各方面都要跟上。”

在拿到全市第三张《食品加工小作坊证》之后，枫泾状元糕就可以扩大销售范围，可以销往超市、餐饮店等其它区域。“对企业来说，成本也好，经营范围就大了当然好。对消费者而言，原先你在上海市区想吃这个糕点，要跑到枫泾那里买，现在有的超市如果愿意经营它，就可以买到。”市食药监局食品生产处处长 巢强国 表示。

其实，早在2012年，崇明糕、奉贤白切羊肉就获得了食品加工小作坊证，相关无证无照的食品小作坊正式纳入食品安全卫生的统一监管体系。但之后由于各种原因，这一准产证再也没有发布，这期间不少传统小吃、特色食品因为无证无照被打击取缔。时隔4年之后，监管部门再次启动小作坊证的申请和审核，就是希望通过疏堵结合，降低准入门槛，给予适当监管，保护传统美味的同时，保障食品安全。

市食药监局食品生产处处长表示：“现在有小作坊管理办法，通过目录管理，企业就可以按照小作坊管理办法的技术要求组织生产，监管部门对它进行检查以后发准产证。”

目前，松江等多个区县正在申报当地传统特色小吃，市食药监局将视是否达到要求，给予颁发《食品加工小作坊证》。

（看看新闻Knews记者：张英 实习编辑：祝闻豪）