蒸年糕，过大年，是南通人过春节的传统习俗。随着春节临近，一些年糕加工点一派繁忙。27岁的山东小伙儿王升才专门蒸海门年糕，生意特别红火，一年忙上九个月，收入近20万元。

王升才每天都要蒸十几笼年糕，他蒸的糕细腻香甜又有劲道，选购的市民络绎不绝。海门年糕的特色是米香枣味相互融合，吃口劲道。制作过程先泡糯米，然后打粉拌料。拌料有一定的比例，糯米粉里要加上各种配料。准备工作做好后，就开始往热好的蒸笼里下料了。

蒸糕师傅王升才解释：“顾客到我这里买糕他们也说，这么年轻就做年糕的师傅不多。一般都是一些老师傅在做年糕，最初我选择这一行也是看中了传统技艺，而且本地人也喜欢吃年糕。”

南通市民张阿姨说：“过年的风俗就是买年糕，海门人吃的是圆糕，他发展成了长糕，叫做海门年糕。特别是重阳节的时候生意很好的，因为他是现做现卖。”

15分钟左右，热气腾腾的蒸糕就出笼了。氤氲的雾气中，王升才将一笼蒸糕切分成20块长条状的年糕。最后一道程序就是用保鲜膜将一块块年糕包装好。过年前最忙的时候，王升才一天要蒸30笼，满手都是伤口和冻疮。

蒸糕师傅王升才表示：“（蒸年糕）既是技术活又是体力活，像我们在过年的时候，早上最早5点多钟就要起来干活，晚上要加班到十点钟，所以说人是很辛苦的，没有休息的时间。”

21岁王升才就从母亲那里学会了海门年糕的制作技法。这些年，人们越来越注重饮食健康，年糕里糖的比例越来越少。顾客们可以按照各自喜好，选择黑米、红豆、桂花、红枣等不同配料。

蒸糕师傅王升才说：“做自己喜欢做的事情，哪怕辛苦一点儿，而且我对这一行也十分喜爱，喜欢钻研。做了几年的年糕我一直在学习其中的技巧，每次出现错误的时候我就反思是哪方面出的问题。”

（来源：南通新闻 记者：冯铮炜  徐蔚 编辑：陈佳雯）