昨天，连锁快餐店杨铭宇黄焖鸡“将食用过的剩菜回收后再卖给顾客”、“隔夜发黑牛肉加色素后冒充新鲜牛肉”等后厨乱象话题登上热搜。对此，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事的三家加盟门店即刻停业，永久关店。同时全国门店深度排查，组织专项检查组彻查。同日下午，商丘市虞城县市监局就“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”发布通报称：县市场监管局执法人员第一时间赶赴现场，已对涉事门店查封，对食材封存检验，将根据调查结果依法作出严肃处理。

杨铭宇黄焖鸡之所以被曝存在诸多食品安全问题，是媒体记者在暗访中发现的。在暗访中，记者还发现杨铭宇黄焖鸡多个门店除了将顾客食用后的剩菜加热后卖给消费者，还存在使用存放多天的发酸食材、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉、无证店员直接上岗等问题。对于门店的卫生和食材也没有专门人员进行检查。

事实上，被誉为中国餐饮品牌成功典范的杨铭宇黄焖鸡米饭，频频被曝出食品安全问题。2024年9月，郑州一公司在杨铭宇黄焖鸡米饭某店统一订购了51份餐食，有超20名员工餐后出现头晕、呕吐、腹泻等症状，就医诊断结果为食物中毒。同年7月，四川有消费者称在杨铭宇黄焖鸡米饭外卖中“吃出老鼠”，引起关注。 此外，近段时间，多名外卖小哥在网上分享“最不能点的外卖”，其中“黄焖鸡”成为高频词汇，外卖小哥称大量黄焖鸡米饭外卖的卫生情况堪忧。

那么，频频被曝出食品安全问题的杨铭宇黄焖鸡，到底是如何从国民快餐成为了食品安全反面教材？据业内人士透露，这可能与总部对加盟商的审核流于形式密切相关。据了解，杨铭宇黄焖鸡的加盟费仅需3.5万元，导致大多门店为个体作坊或者夫妻店。有知情人士透露，总部将加盟变为了套现工具，强制加盟商采购溢价15%-20%的酱料包。而在食材的质量上总部对加盟店缺乏管控，允许加盟商自采蔬菜、牛肉等摊薄成本。正是这些自采权，成为了违规的温床，而总部的监管也形同虚设。

黑猫投诉平台显示，门店的相关投诉超百余条，大多提及了“变质、异物”，而总部仅以“关店整改”敷衍。这种牺牲个别门店的做法，也纵容更多加盟商的侥幸心理。今年，杨铭宇黄焖鸡门店已经从最高时期的6000家已缩减至2700家。这种加盟模式是否能让品牌成功甩锅？根据《商业特许经营管理条例》，若查实总部“长期纵容违规”，可能面临行政处罚，甚至民事诉讼。

此次食品安全事件发生后，仅对涉事门店永久关停，这样的处罚足够了吗？还应该受到怎样的惩处？本次食品安全事件暴露出怎样的问题？广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬今天在接受看看新闻Knews采访时表示，永久的一个关停，这个只是一个内部的一个处罚。外部的处罚应该由属地的市场监管部门根据相关的法律法规对门店以及饭店的实控人作出相应的处罚，根据违规情况可作出行政拘留、如果造成人员伤害的还涉及到赔偿等等。

朱丹蓬说，目前，中国的餐饮连锁店基本上都是采用加盟的模式，很多连锁店在全国的门店都有上千家，在这种高速扩张的背后隐藏着很大的一个食品安全的隐患。由于加盟店数量过多，品牌方与加盟商之间粘性不足，监管更是无法到位。虽然，相关部门对于一些大型餐饮品牌都要求明厨亮灶，但对于品牌方与加盟店来说都是以利润为导向，而监管部门在对商家的食品安全管控的措施上存在漏洞，所以导致食品安全事件频频发生。针对这样的情况，朱丹蓬建议，AI技术发展迅速，随着多种AI大模型的出现，未来可以为食品安全管理带来新的解决方案。此外，在朱丹蓬看来，外卖小哥这个角色也非常重要，他们作为直接接触商家的第三方，一旦发现商家存在食品安全问题，他们可以作为一个吹哨人去提醒消费者或者向监管部门举报。与此同时，监管部门面对食品安全事件要动真格，进行严厉处罚。道歉一千次不如重罚一次，这样才能有效震慑那些试图在食品安全上动手脚的企业和个人，才能从根本上维护食品安全的底线，保障消费者的身体健康和合法权益。