在江南人的时令表里，食蟹不一定要等到深秋后，六月黄便是江南水乡夏日里的一道时令佳肴。那六月黄跟大闸蟹到底有什么关系？

六月黄指的实际是“少年”状态的中华绒螯蟹，其中在上海养殖的蟹，大多为长江蟹，长江蟹一生中要经历21次蜕壳。六月黄一般是在第二年经历了3次蜕壳后，在第4次蜕壳前的蟹。作为还未成熟的大闸蟹，它只有肝胰脏，没有性腺，也就是说它只有黄，没有膏，它的背部是黄色的，从而被大家称为“六月黄”。

与成熟期大闸蟹的膏脂丰满不同，六月黄的腹部充满半流动型膏黄，它的膏黄鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑。

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