咖啡，是不少人品味生活或提神醒脑的首选，而一座城市里优质咖啡店的多少，也能从一个侧面，反映出这座城市的活力与竞争力。不过，做一杯香醇浓郁的咖啡，不仅需要上乘的原料，咖啡师的操作也至关重要，为此，上海目前正在积极提升咖啡从业人员的技能水平和服务质量，希望能使更多人享受咖啡文化，从而进一步推动咖啡行业的健康发展。

12月5日，2020年上海市咖啡职业技能大赛暨第三届上海咖啡大师赛在上海虹桥国际展汇南区举行，22名入围决赛阶段的选手逐一登场，并通过现制手冲咖啡和意式咖啡展示自身实力。最终，17岁的卢晓菲摘得桂冠！

值得关注的是，本届上海咖啡大师赛首次融入长三角地区和云南咖啡产地元素，闯入决赛阶段的22名选手，不仅有来咖啡企业的专业咖啡师，还有来自各区、院校选拔的优秀咖啡爱好者，打破了咖啡大赛由专业选手垄断的局面。眼前这位花季少女，正是在前不久在2020上海市“四大品牌”——咖啡职业技能大赛上荣获第一名的“黑马”——卢晓菲。

卢晓菲是名爱笑的姑娘，虽说她现在仍是一名在校生，但对于各种咖啡器具的操作程度以及拉花的手法，她都显得颇为娴熟自信。您瞧，不一会儿功夫，一只栩栩如生的天鹅拉花，便出现在了咖啡杯中。而比赛过后，晓菲还会礼貌地裁判们一一握手告别。

卢晓菲说，“今天我觉得稳定发挥吧，其实可以更好，但是因为紧张，多多少少不能百分之百发挥出来。我今天最满意的可能就是我的微笑吧。”

在15分钟正赛环节中，每位选手需要争分夺秒，精心制作多杯咖啡，而裁判们则会根据每杯咖啡的油脂平衡、口中质感、风味描述、整体视觉呈现以及创意难度等方面给出评分。对于当天选手们的临场表现，裁判们普遍表示认可，不过，对于某些环节，仍有一定的提升空间。

第三届上海咖啡大师赛总裁判长魏凌鹏说，“我觉得可能在比赛里稍微欠缺的一点，就是对咖啡本身的理解，因为不同产区的咖啡有不同的风味，所有的原物料应该是能够激发咖啡本身的风味，能够让咖啡本身的风味变得更好，但是可能有一些选手对创意的理解有一些不够，就是你做了一杯特别好喝的饮品，但不代表在咖啡比赛里面会分数很高。”

据悉，目前大赛的技术支持单位上海市技师协会咖啡专业委员会正致力于组织咖啡行业的专家、学者实施《咖啡师国家职业技能标准》的编写工作，此项工作将在明年上半年完成。今后，随着《咖啡师国家职业技能标准》的公布，咖啡师职业技能的培训将有国标可依，更加规范。

（素材来源：闵行台 记者：符强 编辑：胡琰琦）