上海最正宗葱油饼的做法应该是这样的：老上海人偏爱薄脆的葱油饼，等到铁盘上的油热到滋滋作响，放上这猪油、葱花、面团的神奇组合，压扁，煎到酥脆出锅。

不经过烘烤的葱油饼，猪油和葱花香气更浓，饼身层层酥脆，咬的不小心饼皮还会咔吱掉下来，舌尖能充分感受到油脂的味道。

听起来很油腻？

手法老练的师傅才能把握其中微妙的分寸

现在，说起上海葱油饼，人们通常想起的是“阿大葱油饼”，不过有些达人却并不认同，他们说：

【阿大家的葱油饼】

在揉好的面团内夹入猪油、葱花，一转一压、先煎后烘，看上去很复杂的样子，因为烘制的时间较久出锅的葱油饼入口扎实、层次丰富、口感偏干

那么来看看，这一份上海葱油饼调查报告吧！

1、大个子葱油饼

地址：长宁区华阳路172弄

工作日：上午 6：00-10：00   下午 14：45-18：00   

双休日：上午 6：00-11：00

单价：3.5元

厚度：薄

脆度：高

酥度：高

油腻度：较高

咸度：适中

【大个子葱油饼】在华阳路的一个小角落，不用担心找不到。一路寻着香味，一抬头就能看到高高的大个子师傅，这就是大个子葱油饼名字的来历。

这里的制作方式是直接用油煎，没有烘的过程，所以葱油饼会有点油油的。但是这丝毫不影响它的美味程度，一口下去，咔吱薄脆。

２、提篮桥葱油饼

地址：虹口区昆明路297号保定路口

上午  06：30-9：30  下午 14：00-18：00

单价：2.5元

厚度：较厚

脆度：表皮脆

酥度：高

油腻度：低

咸度：适中

排！队！很多人慕名而来，一口下去，猪油的香气整个塞满口腔、鼻腔，香到快要窒息了！因为有烘烤的过程，妹子们不用害怕热量过高哦。

3、小扬州葱油饼

地址：静安区凤阳路644弄口近大田路

碰运气咯，但下雨天不出摊

单价：4元

厚度：厚

脆度：较高

酥度：高

油腻度：低

咸度：适中

一口下去，连牙缝里都填满了猪油香和葱香，这家的葱油饼面皮揉的有韧性，不容易散开，怎么看怎么吃都是一枚上好的葱油饼。

４、可能要拔草的葱油饼

穆氏葱油饼

拔草理由：咸淡不均

上海滩开了N家的穆氏葱油饼，但“人生就像这家穆氏葱油饼的味道，永远不知道下一口是什么滋味”。第一口偏淡、第二口很咸、第三口很淡、第四口偏咸……

大毛葱油饼

拔草理由：寡淡无味

合肥路马当路菜场旁的大毛葱油饼，很多人也是慕名而去。拿到饼咬下去时，瞬间拔草，为什么不直接给一坨面呢？整个饼淡淡的就像没有调味。

阿婆葱油饼                                                                                                                                                                                                                    

拔草理由：咸、很咸、非常咸

襄阳南路的阿婆葱油饼，在上海滩的葱油饼界也有一席之地。但，刚拿到饼的时候只是觉得有点糊，吃完之后感觉整个人要咸的质壁分离了……