进入互联网时代，传统商超在电商“兵临城下”时丧失优势，又有仓储会员店模式异军突起，营收下滑、利润空间受到挤压，整体增速明显放缓。为了在竞争激烈的零售行业活下来，上海多家超市卖场纷纷开启“爆改”，希望通过改造升级来提升自身竞争力，效果如何？

世纪联华中环店，闭店改造后重开2个多月了，新老顾客们眼前一亮，购物欲满满。“以前有点冷冰冰，原来大，灯光暗，人流又少，布局上有所改变，过道也比以前更加宽敞，通透，有点想购物的那种欲望了。”“商品比以前丰富了，很多的品牌可能以前就没见到过。”“蛮吸引人的，每个商品都想看。”“整个超市那可没话说，那肯定比以前好得多了。”

此番经历90天的“爆改”，卖场一方面做减法，经营面积从近1万平米大幅缩减到不到4千平，商品从2万多种减少到8千种；但另一方面在“新”上做加法，超过六成都是新品牌，新商品。联华股份市场营销中心部长赵凌：“随着行业的细分，大卖场业态确实不像过去一样需要那么大，我们卖场也要向精致化小型化的方向去走，用商品的焕然一新，给到顾客更加强的冲击力。”

“家电类”、“纺织类”板块被摈弃，生鲜品类占比从以往的35%提升到了48%，澳洲直供牛肉、全土的酱菜、吴山烤禽、华良黑皮馄饨等全新进驻，现制现售的烘焙区、轻食区域等也很吸睛。“消费者对于生鲜品类的支出是有增不减的，我们就是要做好和消费者需求的配套，他需要什么，我们就是着重去准备什么。”赵凌说道。

服务细节也有优化。卖场随处可见各类顾客休息区，洗手烘干、一次性餐具、免费加热，一应俱全。不想排队，手推车还可以直接扫码结账，甚至有专门服务老人孩子的亲子小黄车。“买东西也方便，孩子也开心啊，时间也可以久一点，买的东西也多些。”“以前不愿意过来，抱个小孩很累的，现在每天要过来逛一圈，多少总是要买点东西的，被它套牢了。”“体验感特别好，他们这边都给你安排好了。”顾客们也都兴致高昂。

以这样的中环店为样板，上月底，上海24家世纪联华门店已经全面完成了一体化焕新。据世纪联华中环店店长章纯明介绍：“虽然经营面积缩小了一半，但是客流每日都在增长，反而比以前要增长25%左右，比预期要好得多，年轻顾客在40%左右，以前没这么高，大概在15%左右。”

无独有偶，就在昨天，金山万达的这家永辉超市闭店，将以行业标杆“胖东来”作为学习目标，开启一个月的爆改：面积不变，品类大变脸，布局大重构，还要打造一个胖东来商品专区。“全场都会重新地去重构，从天到地，这次改动入口进来就是非常有烟火气的烘焙商品，跟鲜食的熟食的商品大概在整体面积的20%到30%，原有的强制动线能取消掉的全部取消掉，把通道真正地归还给顾客。”永辉超市浙沪省区副总经理刘少强介绍。

为了这次调改，超市骨干两次赶赴河南胖东来门店学习。蔬果区这个湿手器，就是从胖东来学来的，为的是让顾客能更轻松地打开塑料袋。此外，上海永辉超市金山万达店店长宋献立还表示：“对顾客的服务做得非常细致，比如说消防门上它会设置一个此通道通向楼上哪个哪个方位，这种标识都会做出来，在我们门店也会逐步地呈现出来，包括直饮水，冬天还会配一点温水。”

全面对标胖东来，不仅对顾客，也对员工。金山店将提高员工薪资，并严格控制工作时间在8小时以内。本月初开启的招聘，计划招聘人数将近230人。“多招一些加工烘焙、熟食类有经验的，收银部门我们可能要扩招到30多个人，收银机台我们也会更多，后期我们的员工上班时间还会缩短，所以我们需要招聘更多的员工。”上海永辉超市金山万达店人事主管吴志红说道。

在上海，首次对标“胖东来”的超市爆改，也让消费者充满期待。“胖东来的模式，说实话就摆在那里，就看大家能不能搬过来了，取长补短呗。”“往好的方向学习。”“希望能够带给我们不一样的购物体验。”“挺期待的，实体做得好，我们也会去实体店里买。”

这两家传统商超的爆改不约而同地选择用大幅增加生鲜品类先来抓住消费者的胃，而提升服务体验、优化商品结构、增加自有品牌比例等，归根结底还需要在创新和管理上下功夫，打出风格才有核心竞争力，才能以极致性价比刺激消费，带动消费。传统商超是否能引入“新流量”，在2025年的春天里重新振作，值得期待。