在外卖、餐厅、预制菜之外，一种全新的代炒菜服务正在上海的菜场走俏，付个几块到20块钱不等的加工费，市民自己买的新鲜食材就能变成热乎饭菜，口味还可以定制，通过更高的性价比、更好的服务体验和更多的情绪价值，为进一步挖掘消费潜力提供了新尝试。

下午五点过，浦东永泰路上菜场的这个代炒菜档口，附近居民拎着刚买的菜，排起了队。

档口里的大师傅，根据顾客要求，当场处置顾客带来的食材，讲究的就是一个热炒出锅。

今年七月，永泰路菜场完成改造后，新开出了这家酸菜鱼档口。菜场方面跟老板商量，是不是可以依托菜场原材料优势，增加代炒菜服务，初衷是方便周边居民，结果实现了双赢。

菜场里能开出这样一个“代炒菜”档口，需要办理一张热食制售类的食品经营许可证，由于菜场刚完成升级，熟区的每个档口都有自己独立的通风、排烟系统，这些都为“代炒菜”服务提供了场地上的可能。

现在一到饭点，代炒档口四五十单的生意已经成了常态，其他摊主见样学样，纷纷卷起了“服务”，也红火了生意。

一个小小的代炒档口，就这样，盘活了整个菜市场。今年，“升级改造80家标准化菜市场”是上海市为民办实事项目，不仅是升级硬件，菜场方面也在从品类、服务等着手，希望为社区居民提供更丰富的线下体验。