见手青是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌，在我国云南、四川等地均有分布，广义上的见手青泛指切开后能变蓝的所有牛肝菌。

今年8月26日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所发布的“毒蘑菇图鉴”中，“红见手”却不见身影。专家介绍，红见手经过热处理等方式，炒熟、煮熟后可以食用，不过，食用菌领域权威专家提醒消费者，即便被“开除毒籍”，烹饪时还是要小心。

在各大电商平台检索“见手青”，发现每家平台都有百余款商品在售，同等重量有的每250克不到百元，有的则标价168元甚至240余元。部分店铺还专门标注了“煮熟无毒”字样。

农业专家介绍，老百姓所说的以及电商平台售卖的见手青，一般是指俗称红见手或红葱的兰茂牛肝菌，以及目前已经实现人工栽培的中华腐生牛肝菌，俗称黄牛肝菌、黄见手。

红见手、黄牛肝菌烹饪不当常会导致神经精神型中毒，也就是网络上流传甚广的“吃菌子见小人儿”的幻觉。通过充分烹饪才可化解毒性，是红见手被纳入“条件食用菌”的重要前提。

一般来说，食用红见手，一定要多放油（重油爆炒），烧熟煮透，最好烧煮20分钟以上。未做熟或者隔夜冷吃会中毒，隔夜后若用微波炉加热后也不可食用，必须重新烹饪。此外，烹饪结束后，切菌子的案板和刀具也应及时彻底清洗。

牛肝菌目是伞菌纲中物种最为丰富的类群之一，包括5个亚目，16个科，约1000多个物种，广布全球。尽管红见手被列入条件可食用菌，但少数见手青如网孢海氏牛肝菌、细网柄牛肝菌、黄粉末牛肝菌等毒性大，依然不建议食用。在一项3638例蘑菇中毒临床分型的研究中，神经精神型蘑菇中毒的死亡率高达7.9%。