早春时节，自然万物萌动，各色食材也显得格外鲜活，种类繁多的河鲜也正当时。早春时节，正是吃塘鳢鱼的时候，经过一个冬天蛰伏，此时的塘鳢鱼膘肥体壮，鲜嫩异常。其肉质鲜美异常，富含丰富的DHA,可以在一定程度上帮助促进视觉和大脑发育，对老人和小孩尤为有益。

松鼠塘鳢鱼的做法，要开成松鼠鳜鱼的样子，是要费一点功夫的。切花刀的时候，需要鱼身底部相连，因此下刀需要格外小心。松鼠塘鳢鱼要形似松鼠，鱼的定形格外重要。在鱼肉下锅炸的时候，将鱼身先下锅，等待炸至定形，再将鱼尾续放进油中，这样炸出的塘鳢鱼鱼肉颗颗松散分明，形美诱人。

烧制酱汁也是这道松鼠塘鳢鱼味美的关键。起锅烧油至油热后，放入姜沫和洋葱沫炒香，加入番茄沙司翻炒，加适量水防止糊底，放盐、味精、糖，搅匀煮开，加入陈醋增加酸味，大火收汁，使得酱汁浓稠。将做好的酱汁淋到炸好的塘鳢鱼上，这道美味松鼠塘鳢鱼就完成了。

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