砂锅底的米香正咕嘟冒泡时，就知道广东人的夜宵满足感，藏在这锅黑松露鹅肝煲仔饭里。

泰国香米得泡足15分钟，水刚好没过米粒，“老广”都懂，水多了就失了煲仔饭的筋骨。中小火煮12分钟，米粒刚收住水汽，就得掀盖透气，淋一勺油焗3分钟，直到砂锅沿冒起白烟，焦香混着米香先窜出来。腊味是“灵魂引子”，腊肠腊肉的油香钻进每颗米粒，煎得微焦的鹅肝铺上去，再敲个溏心蛋，最后撒上黑松露碎，淋一勺酱油沿着锅边浇下去，“刺啦”一声，锅巴的焦脆味就彻底醒了。

拌开的瞬间，腊味的咸香、鹅肝的丰腴、黑松露的菌香全融在饭里，颗颗分明的米粒裹着油光，咬到锅巴时“咔嚓”一响，碳水的快乐直冲天灵盖。中医道出这口满足藏着的养生门道：五谷为养本就是中医古训，疲惫时来碗碳水补充能量，黑松露的辛香还能开郁开胃，夏天没胃口？闻着这锅香就忍不住动筷子。

从前工厂旁的小馆里，工人师傅们靠这锅饭熨帖劳累；如今写字楼的夜归人，也能在砂锅的余温里，嚼出踏实的幸福感。毕竟夜宵的真谛，不就是用一碗热乎乎的碳水，把一天的奔波都变成满足的叹息么？

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