今年“人造肉”概念在国外和国内都引起了众多关注。

5月份“人造肉”第一股 Beyond Meat 在纳斯达克上市，当天其股价就上涨了163％，创造了2000年以来的最高IPO首日涨幅纪录。招股书显示，Beyond Meat 是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”，主要销售对象为主流零售、餐饮商。

Beyond Meat 上市前的投资阵容强大：微软公司创始人比尔·盖茨、前通用电器CEO 杰克·韦尔奇、好莱坞巨星莱昂纳多·迪卡普里奥等均在投资人之列。而国内商家也在“人造肉”行业上动作频频。在近期某电商平台的购物体验活动中，“人造肉狮子头”也赚足了消费者的眼球。

“人造肉”的科技含量有多高？

“人造肉”主要分类两种：一种是素肉，一种是培育肉，目前主流素肉，即由提取的植物蛋白加工而成。江南大学食品科学与技术国家重点实验室陈洁教授指出，目前培育肉还处于实验室阶段，市场上所见基本上都是植物肉或称素肉。

“人造肉”的科技含量正在不断提高，除了要让素肉的蛋白质含量提高之外，让植物蛋白呈现逼真的红肉颜色也属于高科技，这种色素是用发酵法来生产大豆血红蛋白，当添加了大豆血红蛋白以后，植物蛋白不仅在颜色上更像肉，风味上也会产生血腥味。

“人造肉”安全吗？

目前国内主要模拟肉类成品和半成品，比如素香肠、素的红烧肉、素龙虾等，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，而国外新一代人造肉主要利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，其可塑性强，这也是国内企业亟待突破的人造肉的核心技术。

陈洁说，素肉在我国生产已久，只要按照国家规定标准生产，安全是有保证的。目前我们已经可以用生物技术来生产一些植物、配料，可能会成为一种趋势。未来利用这个技术，经过合理的重组，不仅是从外观做的跟原来的产品做得更像，而且也可以从内在角度，甚至于从分子角度更接近于原来的真实的食品。

为何资本闻风而动？

近年来伴随着生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，以及全球素食风的兴起，有越来越多的人开始接受人造肉这种新型的健康食品，国内以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。考虑到素食肉类产品价格略高于市面上销售的动物蛋白肉制品，且消费者对其需求来源于健康环保、猎奇，素食肉类当前在高线城市有较大发展空间。

私募投资人王益和指出，“人造肉”将来可能在实业界产生很大的产业反响。因为“人造肉”相当于是一种新的食物原材料，这是一个很大的产业，而原先从事豆制品加工的公司一定会非常重视。一旦“人造肉”这个产业成型，这些企业将面临巨大的竞争，而转型做“人造肉”，提前布局是企业不得不考虑的。

（看看新闻Knews记者：蔡亮 秦扬轲 陈成（实习））