视频|寻味上海|夏日清凉美味:藕节鳝段煨鸡腿

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-06-23 13:04:25

浓汤大肉向来是冬季的滋补圣品,而鸡、鸭、鸽等家禽,味道鲜美肉性温良,则是夏季清补的不二之选。夏至已过,江南梅雨来袭,湿热的气候让人体极易产生湿热和燥气,此时,家禽中的优质蛋白质可以为人体提供充足的能量,并且有平静清心的效果。今天,《寻味上海》的老朋友徐铭恩,邀请了好友沫沫来一场夏日禽味宴。


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徐大厨的这道藕节鳝段煨鸡腿,“炝锅”是用来为肉类去腥的秘密法宝。放弃料酒,而借葱姜蒜本身的味道提香,对于身体颇有好处。鸡的油脂大部分在鸡皮上,这道菜中的鸡腿肉,徐大厨事先都做了剔骨和去皮。去掉鸡皮后的鸡腿肉口感更加清爽,也使得这道鸡腿肉的“受众人群”更加广泛。


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午餐肉,是这道藕节鳝段煨鸡腿口感醇厚的秘密。剔骨去皮后的鸡腿肉口感清鲜,但是烹饪的时候却少了油脂的浸润,因此肉质很容易变老变柴,于是,徐大厨就用含油脂丰富的午餐肉做配菜,为这道鸡腿肉提供醇厚的油脂与咸香。


《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)


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关键字: 寻味上海鳝丝美食

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