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蛤蜊猪肝脆嫩爽口共需要几步?

2022-08-18 15:36:11 看看新闻Knews记者  康万郡

仙霞路,作为一条“老派”美食街,这里没有突然爆火的“网红店”,也不会在节假日排起几十米的长龙。不过,无论在一天中的何种时间,当你想不起来要吃什么的时候,就会冒出“去仙霞路”的念头,然后总能在这里找到妥帖的食物。周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》,带你一起探寻“烟火”仙霞路。



做蛤蜊猪肝这道家常菜,选材颇为不易。首先,要选择颜色鲜活有弹性的新鲜猪肝。新鲜的猪肝切片,要想做出脆嫩的猪肝,切的时候就不能太薄,厚片的猪肝在烹饪过程中更容易锁住水分。切好的猪肝中放入生粉、盐等搅拌浆制。将新鲜蛤蜊焯水断生,铺于锅底。



锅中多放油,下猪肝翻炒,这是让猪肝脆嫩的第二步。炒猪肝一定要大火快炒,这是让猪肝脆嫩的第三步。猪肝出锅后,覆盖在蛤蜊上,浇酱油调味,最后用一勺滚烫的葱油激发猪肝和蛤蜊的香味,此时蛤蜊的鲜美汁水渗入猪肝中,猪肝的肉脂香也赋予了蛤蜊新的灵魂。


《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)

版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
关键词: 上海寻味上海蛤蜊猪肝

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