美国洛杉矶郡高等法院法官伯列（Elihu Berle）近日做出暂时裁定，要求咖啡业者需在咖啡产品上加注致癌警示标语，告知消费者咖啡内含可能致癌的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是咖啡豆在烘培过程中产生的化学物质，在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

美国非营利团体“毒物教育研究协会”在2010年提起诉讼，控告星巴克等逾90家咖啡烘焙业者、经销商及零售业者。该协会指称，咖啡业者未提供清楚且合理的警告，告知消费者喝咖啡可能会接触丙烯酰胺。但咖啡业者却主张，饮用咖啡所摄取的丙烯酰胺并不会对消费者造成伤害。而且他们也无法在不减风味的情况下，降低咖啡饮品中的丙烯酰胺含量。

经过8年诉讼，伯列在裁定中指出，“原告提供证据，显示饮用咖啡增加伤害胎儿、婴儿、儿童与成人的风险，但被告却未能证明喝咖啡对人体健康有益。”他先前在判决中也曾裁定，咖啡业者不能证明丙烯酰胺对人体不会构成重大风险，或要求加注警语有违咖啡业者权利。

原告律师梅兹杰尔表示，希望法官的判决可促使咖啡业者同意降低饮品的丙烯酰胺含量，他表示，非常希望可以喝到不含丙烯酰胺的咖啡。但咖啡业者就是不愿意改变，他们希望继续原本的作业方式。虽然先前已有部分业者同意和解，目前约剩50家咖啡业者尚未妥协。

（编辑：傅钰婷）