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闲话上海
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闲话上海丨海上年菜·老味道:海河鲜

2024-02-08 09:10:58 看看新闻Knews记者  夏进

在普通话里,“鱼”和“余”同音,“年年有余”讨口彩,所以鱼就成了年夜饭餐桌上必不可少的一种食材。上海人吃鱼的花头经老透的,年夜饭圆台面上,热炒没上之前,先要上冷盆,8只也好,10只也好,总归是双数的,而这些冷盘里必定有上海熏鱼。它的吃口,外脆里嫩,咸中带鲜,还有一点甜津津,所以非常受欢迎。


同样以鱼为食材,王宝和大酒店的朱大厨也有一道拿手菜,就是“蟹粉芙蓉蛋桂花鱼”。蟹粉与鱼肉的组合,使整道菜鲜上加鲜,入口也十分爽滑。


害怕鱼刺卡喉的呢,还能尝尝宝山的“罗店鱼圆”。在当地,一到过年,家家户户都要吃鱼圆,寓意“团团圆圆”。“罗店鱼圆”纯手工制作,光滑圆润、色泽洁白、肉质细腻、口感鲜嫩爽滑、咸鲜适中,鱼肉与水比例适中,不添加面粉、淀粉,最大程度还原了鱼肉本身的鲜美。


而在浦东高桥,也有一道独属于当地的“年味菜”,就是炒淡菜。这道菜烧法简单,但味道却十分鲜美。


(看看新闻Knews记者:夏进 审核:吕琼)

版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
关键词: 海上年菜老味道海鲜河鲜鱼淡菜罗店鱼圆王宝和蟹粉芙蓉蛋桂花鱼熏鱼爆鱼

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