上海近期持续高温天气，带动了酱菜销量节节攀升。不少百年老字号在传承传统制作工艺的基础上，推陈出新，收获了不少新老顾客的好评。

位于金山区张堰镇的闻万泰酱菜厂，是上海最后一家纯手工酱菜，制作技艺被列为市级非遗。每个月都有超过300吨的各色酱菜，从这里走向全国市场。

今年，酱行的非遗传承人开发出了一款酱菜新品。把赏味期只有两个星期的亭林雪瓜，用创新的工艺制成了酱菜。雪瓜酱菜可甜可盐，吸粉无数。

炎炎夏日，百年老字号闻万泰销量猛增，每个月问周边合作社收购100吨蔬菜。厂家坚持古法手工，用产自渤海的大砂石压制酱菜，在老厂房中传承酱园的上海老味道。

在浦东三林老街，曾经街知巷闻的百年红光酱菜厂，现在已经传到了第四代传人。

三林地区盛产黄瓜、包瓜、洋姜、大蒜，黄梅天前做酱，大太阳天晾晒，做成的这些甜口的酱菜多达十五六个品种，夏天销售旺季，一个月能卖上千斤。

在游客云集的淮海路上，这家老字号酱菜酱料店高峰时一星期可以销售一吨左右。