7月20日上午9点，上海玉佛禅寺2016年净素月饼正式开炉生产，并将于8月1日正式发售，飘香申城。中国佛教协会副会长、玉佛禅寺方丈觉醒大和尚携法师们到工厂现场，举行了庄严的洒净开炉仪式。

不同于广式月饼，苏式月饼的制作过程需要投入更多人力。一般广式月饼的馅心多为蓉沙类，通常都采用机械化的大量生产。但玉佛禅寺苏式月饼的馅心多为果仁馅料，果料多，粘合度不够，自然无法实现机器生产，只能靠经验老道的师傅们手工制作。

从选料、捏馅、制酥，到包馅、成型、焙烤，道道工序倾注心力，这也使得玉佛禅寺的净素月饼更多了一份传统情怀和匠人精神。

不少吃过玉佛禅寺净素月饼的人最常给出的评价就是“仿佛吃到了小时候的味道”，而唤醒味蕾记忆的秘诀其实就在于坚守品质。

在原料选择方面，玉佛禅寺的净素月饼遵循“诚信为本、质量第一”的信念，严格选用特级食材进行加工。为了挑选合格的供应商，玉佛禅寺素食品公司的工作人员曾多次实地暗访，采购抽查，从源头把控产品安全。

作为净素月饼，不用黄油起酥、不喷酒吊香，如何使月饼散发自然的香味，这也是摆在生产团队面前的难题。经过配方的不断调整，现在月饼生产均采用低胆固醇的植物起酥油，迎合现代人口味降低糖分和油脂的配比，除了能达到“酥不可硬，入口要香”的口感外，更适宜“三高”人群食用。在保证每一只月饼实实在在的同时，也让消费者吃到了健康。

翻开玉佛禅寺净素月饼的产品介绍单，五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰、山核桃……十几种口味的月饼整齐罗列，不免让人犯起“选择困难症”。

据生产负责人介绍，在以往的销售中，五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味可谓是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”， 寺院生产的五仁、黑麻、苔条、金桔、玫瑰月饼也连续多年被评为“上海名特优新月饼”称号。难得的是，在原材料及人工成本普遍上涨的情况下，今年玉佛禅寺净素月饼的售价将仍与去年持平，并保证品质，希望给消费者带去更多实惠。

去年，玉佛禅寺为迎合消费者口味，推出采用日本全进口海藻糖的低糖月饼。海藻糖的甜度和热量较之原本使用的蔗糖有所降低，受到了市民的追捧。今年，低糖月饼也将继续发售。负责人表示，“我们一直在针对月饼口味作不断改良，计划将在下阶段推出创新口味的月饼供消费者选购”。