霉、醉、糟、臭，是最地道的绍兴味道，如今霉醉糟臭也因时而变，演化出了更接地气的新滋味，霉干菜扣肉就是其中的代表。

传统的绍兴霉干菜扣肉虽然醇香入味，但口感偏咸，为了让更多的人可以接受，大厨在选材和烹饪上对这道菜进行了改良，用了两种霉干菜烹饪。一种是用芥菜晒干制作成的芥菜霉干菜，另一种是绍兴乌干菜，绍兴乌干菜一般由油菜的菜干与笋一起晒成。用这两种不同的霉干菜制作扣肉，在保留了正宗绍兴老味道的同时，口感比以前更加丰富。烹饪上更是改烧为蒸，让霉干菜中的盐分充分地渗入肉中，也让口味变得更加鲜香适口。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。