2023年“淄博烧烤”火爆出圈，让淄博这座不太知名的山东城市一跃晋升为“顶流网红”，慕名而来的人挤满了淄博大街小巷。临近年末，气温下降，一度爆火的“淄博烧烤”怎么样了？看看新闻记者重回淄博。

在这家当地网红烧烤店，依然充满着烟火气。虽然人多，但老板杨本新现在有时还能抽空到后厨烤一会儿串儿，这在4月时不敢想象，当时由于顾客太多，他需要拿着扩音器维持秩序。他告诉记者，以前坐满是400多桌，现在一天接待200到300桌左右。

当时，淄博大街小巷的烧烤摊一位难求，摊主把临时桌椅都摆上了街。2023年3月到7月，淄博市新注册的烧烤相关企业超700家，是往年同期的两倍。其中近400家企业注册在4月。

当地政府也严控物价、发布烧烤地图、开通烧烤公交，这些好客举措吸引了全国食客们蜂拥而来，当地旅游迎来爆发式增长。

不过，国庆假期过后，随着游客降低，淄博烧烤也开始“退烧”。但已经把口碑做起来的杨老板，一点也不愁，运营也越来越顺手。但不是每一家烧烤店都像杨老板家一样从容。

在淄博一个烧烤美食广场，记者看到进入12月之后，很多商家都已经暂时停业。而在这个夏天，几乎所有的烧烤店都一座难求。

烧烤店店长高银告诉看看新闻记者：就是用旺季挣的钱，平淡季赔的钱。

产业链上下游的从业者们，也在经历“大起大落”，卖饼的杨峰就是其中一位，4月份的时候，他的电话一度被打爆。现在已经没电话了。

在行业优胜劣汰的同时，当地也在尝试突破“唯烧烤一招鲜”的局限。记者从淄博市区开车五十分钟，来到位于博山区的陶瓷琉璃市场。随着淄博的火爆出圈儿，这个已经有30多年历史的传统的批发市场，如今成了全国游客慕名而来的网红打卡地。商户贾鑫元告诉记者：“做梦也没想到，我们是做批发的，哪见过这么多人。”

2023年前三季度，淄博全市实现社会消费品零售总额同比增长8.7%；限额以上社会消费品零售额连续7个月保持两位数增长。烧烤，显著拉动了当地的消费和文旅。然而，淄博的目光显然远不只是烧烤。2023年3月，当地曾发文，将为来淄求职、就业的青年学生提供免费或优惠入住。此举也被解读为，淄博希望借烧烤破圈，吸引优秀人才和经营商投资，将网络声量转化为城市发展动能。

接住流量，保证口碑，做大蛋糕，持续变现，淄博在不断地尝试中总结经验，这也让烧烤店主对未来充满希望。

（看看新闻Knews记者：楚华 编辑：唐熙 摄像：张凯）