传承“本味”的七宝热气羊肉

七宝古镇是离上海繁华闹市区最近的一个古镇，北宋遗存、明清建筑、小桥流水、 粉墙黛瓦，还有藏身在古色古香街巷中的各类古迹、展馆。8月11日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你探寻七宝本味。

要说七宝哪样美食最出名，那非七宝羊肉莫属了。七宝从南宋年间起就有了“吃羊肉、喝烧酒”的传统，时至今日这项传统更是延伸出了七宝伏羊节。“伏羊”即入伏以后的羊肉，此时的羊经过冬春两季的饲养，膘肥肉嫩、膻味较小，汤汁鲜美。按照江南民间的讲法，三伏天羊肉配烧酒，能促进排汗除毒，将冬春时节体内淤积的毒气湿气祛除。因此也有了“药补不如食补，食补顶要食伏羊”的俗语。

七宝羊肉做法很多，白切羊肉、红烧羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤，还有特别注重“本味”的热气羊肉。

热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉，也就是新鲜的羊肉。烹煮之后当天食用。

羊膻味是很多人对羊肉望而却步的关键，七宝的热气羊肉解决羊膻味是从羊的选择就开始了。

首先羊的品种选择的是崇明的白山羊，崇明白山羊是全国农产品地理标志，由于山羊活动时间比较长，羊身肥油较少,肉质健康有弹性，羊肉味道醇正，膻味小。

去膻味的第二步，用流动水冲泡45分钟，冲掉羊肉中多余的血水和挥发性脂肪酸，从而降低羊肉的膻味。

冲泡好之后，用刀去除表皮剩余的羊毛和杂质，黄酒加入的沸水中，将羊肉汆煮十五分钟，荡涤腥膻后捞出，放入用羊骨熬制的高汤中，加入葱姜红萝卜白萝卜

和八角、草果、桂皮等香料，去腥去膻，增鲜增香。煲两个半钟头，然后再焖两个钟头。焖煮好的羊肉捞出，改刀成均匀块状，配上一碗酱油蘸料，香气四溢。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月11日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）