与朝鲜毗邻，延边的朝鲜族也开始忙碌着腌制泡菜。选菜、制酱、腌泡，整个过程一步不落。腌制成熟的泡菜，除了是日常三餐重要的调味原料，还能在走亲访友时当作手礼。

还记得《舌尖上的中国》中，朝鲜族人制作泡菜时的喜庆场面，令人垂涎也令人向往。

图片截自纪录片《舌尖上的中国》

其实，泡菜不仅仅是朝鲜族的私房味道，在东北的汉族也会时不时地买一些辣白菜、辣桔梗，和着白饭、就着馒头当作开胃小菜，这种带着几丝异域风情的味道早已成为东北人的日常。

作为朝鲜泡菜的第一代表，辣白菜为更多人所熟知。但其实，辣桔梗也是朝族泡菜中的一绝。对于东北人来说，辣桔梗是重要的家常小菜，也是最受欢迎的下酒菜之一。

泡菜桔梗，是植物“桔梗”的根部，状似山参，在东北也唤作狗宝，用锥子或者钉板把桔梗削成细丝，可晒制成干丝。新鲜的桔梗味道鲜甜，水分晒出之后更增添了脆软爽口的嚼劲儿。

朱红是「青品尚」的主理人。走访过东北的许多角落，四处探寻自然归真的东北味道。她在微博中是这样介绍自己的：“长白山下的追梦人，希望可以让更多人尝到山中的美味！”

这个冬天，朱红带来了来自吉林延边的朝鲜族泡菜。

「青品尚」的泡菜全部出自一位东北阿姨“郭姐”之手。郭姐从多位朝鲜族姐妹身上学到了的泡菜制作的技术，到现在郭姐制作泡菜已有二十多年。

泡菜酱是朝族泡菜的灵魂，无论是辣白菜、辣桔梗，一切都从泡菜酱开始。许多商户，做泡菜的原料放几种就作罢。而郭姐制作泡菜的配料有十七八中之多，包括鱼露、香菜籽、胡萝卜等等。

郭姐选择配料十分认真严谨，她说过“就算是食盐和白糖，也会只要品质最优的。”而苹果、萝卜、梨子、番茄这些看似与泡菜毫不沾边的蔬果，都为郭姐泡菜的每一丝鲜美发挥着关键作用。

一旦准备好泡菜酱，无论是制作辣桔梗抑或辣白菜，都已水到渠成。

遵循传统的朝鲜族泡菜方法，制作辣白菜时，挑拣最鲜嫩的白菜，沥干水分，盐巴要逐层均匀地涂在白菜叶上，然后涂匀泡菜酱密封发酵，前后总共需要花费十四天。

相比制作辣白菜整整十四天的繁复工序，辣桔梗就简单得多，只需将干的桔梗丝浸泡一天一夜，桔梗用泡菜酱拌匀，便算完成。

虽则制作简单，但挑选桔梗的材料却是至关重要，制作泡菜的桔梗，挑选其中形状大而肥的为最佳，那样味道鲜甜也口感饱满。

手工制作无添加的泡菜，只在天气渐凉的时候才应季供应。在这风雪无常的寒冬，这酸辣鲜甜的泡菜滋味显得尤为珍贵，值得细细品尝。

泡菜是韩式料理的重要调味料，部队火锅、石锅拌饭、泡菜汤、泡菜饼……下饭更是必不可少。

图为厨友@蔡多多的妈妈 用「青品尚 | 韩式家常辣白菜」制作泡菜饼

图为厨友@素食性孢子 用「青品尚 | 东北手工辣桔梗」配辛拉面

厨友@歌歌小姐 吃过辣桔梗后评价道：

老爸念了多年的狗宝咸菜，在外给他买了多次，总说不是他要的那个味儿，这次总算买对了，但老爸牙已不如年轻时结实，吃不太动了。一想到这样，眼泪也要掉下来的。故乡，就是我们一但离开就再难回归的年少岁月啊。

厨友@dreamv 吃过辣桔梗后评价道：

这个实在是太好吃了，不知道是不是因为东北人就喜欢吃“狗宝咸菜”，吃的时候眼泪都要掉下来了，份量也合适，之前买过2斤的辣黄瓜，战斗力真是不行啊，吃不完，这个以后会时不时的买买，也算是思乡吧～

厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 吃过辣白菜后评价道：

太好吃了！一包一小颗，做了泡菜五花肉小火锅，省心的小半棵做了泡菜培根炒饭，汤汁炒了杏鲍菇也超级好吃！超满意！会回购！

（来源：下厨房）