一碗面条，两个馒头，不少武汉老人在家就是这样“混”过一餐，由于缺乏精力，吃饭问题，成为制约居家养老发展的重要因素，武汉在这方面也进行了多种探索了，包括医养结合、公办民营等，开办养老食堂方便老人就餐。然而不少食堂目前举步维艰，同时还有许多老人对于去食堂就餐并不“买账”，问题究竟在哪里？看看新闻Knews记者进行了实地探访。

在武汉市武昌水岸星城社区，原本准备开办食堂的地址，已用作其他项目。早在2014年起，该社区便开始筹划建立老年食堂，“我们为老年食堂投入了几十万元，蒸饭盒、橱柜、货架、餐桌等都已备齐，现在用不上了。”水岸星城物业负责人表示，项目流产，有内因，也有外因，小区不少业主担心炒菜的油烟会带来污染，影响居住环境。另一方面更重要的是，餐饮业不看好老年市场，认为老年人消费能力有限，也不习惯在外就餐，不少企业倾向于做酒店，因此寻找运营方也很困难。

为了引导产业发展，近些年开始由政府部门介入进行投入，“江汉区12个街道中，有9个街道开办了‘银龄食堂’”江汉区民政局副局长黄利民说，江汉区“银龄食堂”主要采取公办民营形式，由街道老年活动中心提供场地，社会组织负责运营，财政予以一定补贴。考虑到老人的收入，目前这些食堂收费普遍较低，收益薄，其中四成都来源于政府补贴，一旦这方面停止投入，食堂将难以为继。相关部门负责人也表示，政府只能起到引导作用，补贴只是暂时的安排。

“一是要精打细算，二是要规模效应”，道能义工幸福食堂项目负责人曾少峰告诉看看新闻Knews记者，2013年他开办食堂时，武汉热干面市场价4元，在食堂只需2.4元，另外午饭和晚饭六菜一汤，有鱼有肉，每人每月只需300元，由于没有注意成本控制，每月都要亏损十万多元。“现在我变得特别小气”，他说，每天早上不到6点就到海鲜市场去买菜，为几毛钱也要砍价，这样下来，成本降低近20%。经过一段阵痛期，目前食堂已经开到七家，有三千多名老人前来就餐，规模变大后人力成本运营成本也被摊薄，目前食堂基本能够盈亏平衡。

运营问题的解决并不代表食堂可以维持，看看新闻Knews记者在一些食堂了解到，口味与健康是老年人关注的重点，家住杨园电力新村的刘老先生告诉记者，之前也去过一些类似的食堂，“味道太重，接受不了”，刘老先生表示，老年人多少都有些疾病，口味偏清淡，米饭也不能太硬，之前食堂的菜品按照本地口味，时常有辣椒，也偏咸，吃过一两次就不想再来了，另外年纪大的人腿脚不方便，食堂的地点也不能太远。如果食堂能做到营养健康，又在社区附近，对于实惠又方便的养老食堂，老人们多数原意尝试。

目前我国空巢和独居老年人数量已经接近1亿人，传统家庭养老功能弱化，亟待社会养老补位，曾少峰表示，虽然目前的幸福食堂仍属于公益项目，之前的亏损也是靠捐赠来填补，但经过一段时间的运营，已经逐步使老人接受了这样的就餐理念，越来越多的老人将在食堂解决吃饭问题，市场在具备规模效应后，加上政府在场地等方面的支持，以及科学规范的管理，相信养老食堂具备自我造血的能力，未来也能吸引更多的人从事这方面的工作，将产业做大做强，为老年人服务。

（看看新闻Knews记者：黄昕 实习编辑：胡娜）