寻味丨活“米鱼”压台！腹中黄金万两的吉祥寓意

在宁波菜馆里，压台子的硬菜未必是黄鱼，鮸鱼（俗称 “米鱼”）更显底气。这尾曾多做鱼丸的海鱼，如今凭着鲜活优势，以堂灼、红烧两种吃法，成了沪甬食客的新宠，还藏着“腹中黄金万两”的吉祥寓意。

鮸鱼叫“米鱼”，一来宁波话里“鮸”与“米”发音相近，二来“米”象征钱财，贴合上海人“拉米”（赚钱）的美好期许。以前大船捕捞的鮸鱼多冰鲜，肉质欠佳；现在每日从海边钓起直送门店，到店仍鲜活，当天现杀现做，黄唇银鳞，肉质细腻绵密。堂灼是古法吃法，清水无油焖熟，泡在虾汤里，搭配老油条、绿豆芽，清爽得鲜掉眉毛；红烧则先加盐煎至定型，葱姜爆香后加老抽、黄酒，浇开水焖 7、8分钟，鱼胶自带胶质形成自来芡，黏润入味，比黄鱼多了份绵密口感。

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