《寻味上海》丨啫啫虾酱咸鱼芥兰煲

未见其菜，先闻其香。伴着“嗞嗞”的声响，一锅色香味俱全的宝藏出场了。从灶头到桌头，一场关于美食和速度的竞赛，由此展开。

瓦煲中的食材，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，所以这一宝藏料理被称作啫啫煲。

在上海的一家大排档里，一道啫啫虾酱咸鱼芥兰煲，成了许多食客前来打卡的菜。它的主材芥兰仅取芯使用，这部分“啫”出来十分爽脆；啫啫煲想要“香”，在酱汁环节少不了功夫，佐以虾酱烧焗，鲜香浓郁的滋味，能让人一口上头。炸制后的马友咸鱼干，与芥兰、虾酱融合，啫啫煲的口感和滋味都更加丰富。当“嗞嗞”声响与亲友话语在耳边萦绕交织时，再寒凉的天气，心里都不由的多添了几分暖意。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。