川菜中的鱼，向来是热辣和痛快的代名词，水煮鱼、麻辣鱼、剁椒鱼头，无一不是香辣劲爽，芝麻胭脂鱼更是其中的翘楚。

野生胭脂鱼是一种淡水的珍稀动物，国家二级保护动物，不可食用。现在餐桌上的胭脂鱼是由人工养殖生长而成，它最大的特点是背鳍很长，像一个扬起的帆，因此也有“一帆风顺”的寓意。胭脂鱼口感爽滑，鱼肉细腻，是做鱼片最适合的食材。

芝麻胭脂鱼口感酸爽的秘密在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊汤补充鱼的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除鱼腥，增辣提鲜；青椒脆而香甜，为其提供了丰富层次的口感。四川的泡菜除了萝卜，泡的绝大多数是酸菜、辣椒、姜之类，泡菜在四川，无论是筵席宴会还是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和鱼片相搭，最酸爽过瘾的组合。

更多美味，敬请关注每周四、周六晚22点30分《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡  实习编辑：范诗言）