寻味丨苏州头汤面

在苏州，一望二三里，面馆四五家。最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是清晨之际，赶早去面馆，毫无顾忌地吸溜一碗头汤面，这是老苏州人深埋于血液里的悸动。

头汤面，是面馆师傅用清晨第一锅水煮的面，它汤色清澈，味道鲜美。以前自早到午，面馆锅里的水只添不换，那碱水越重，水越浑浊，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。

而一碗苏式汤面的变化主要体现在浇头，一碗苏式面虽美味，但有了浇头便是真正的锦上添花。猪肝，本是极为寻常的浇头，但本期《寻味》里的这碗猪肝面，却有着鹅肝的口感。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。