寻味丨山珍加海味 一口吃到台山魂

在魔都吃惯了广府菜、潮汕菜，你是不是也好奇：同样是粤菜分支，台山菜到底特别在哪？

答案藏在“山珍海味”里.台山，广东沿海最长海岸线的宝藏地，一半靠山、一半靠海，咸淡水交界的海湾里，养出了最鲜甜的海鲜；肥沃的土地上，种出了广东人做煲仔饭都抢着用的台山猫牙米。

猪蹄焖蚝，煎到两面金黄的新鲜猪手，外皮焦香，内里要炖到软糯脱骨，满满的胶原蛋白。而真正的鲜味“密码”，是来自台山咸淡水交界的生蚝：没有深海海鲜的重咸，反而带着清甜，肉质饱满脆嫩，咬下去直接爆汁，裙边毫无渣滓。更点睛的是台山特色榄角酱，微酸的口感中和了猪蹄的油润，和生蚝、虾一起焖煮，鲜味儿层层叠加。

如果说生蚝是台山的“海味代表”，那黄鳝饭就是台山人的“乡愁味道”。用台山猫牙米，颗粒分明、嚼劲十足，煮出来的煲仔饭自带米香；黄鳝要现杀现做。揭开煲盖的瞬间，米香、鳝香、陈皮香、香菇香扑面而来！每一粒猫牙米都吸饱了黄鳝的鲜汁，油润发亮却不腻口，吃起来咸香入味，还带着淡淡的陈皮回甘。

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