为了提高食品安全的监管效能，上海虹口区在全市率先将明厨亮灶远程监控延伸到养老机构。看看新闻Knews记者了解到，目前人工智能监控技术和云监管APP模式正在加紧开发测试，今年将陆续投入虹口明厨亮灶工程的试点应用中。

上午，在虹口江湾市场监督管理所的监控室里，看看新闻Knews记者看到安装在彩虹老年福利院厨房内的四个监控探头已经全部打开，每个环节的操作过程清晰可见。9点半，监控执法人员发现有位师傅在清洗灶台时没有规范佩戴口罩，于是马上拨通了养老院的电话。

不到一分钟，在现场的监控画面中就看到了这位师傅立即拉上口罩的动作。对于这些细小的问题，执法人员一般都是通过实时监控，及时发现、及时处理。

看看新闻Knews记者了解到，今年2月底正式挂牌的彩虹湾老年福利院，是全市第一家安装明厨亮灶远程监控系统的养老院。食堂内共安装了4个摄像头，分别对后厨的操作间、烹饪间、配餐间等关键操作点位和关键加工环节，进行全程的动态的监控。

虹口区江湾市场监管所所长代涛介绍说，养老机构针对的是特殊群体，对饮食有特殊的要求。有的需要低糖，有的需要低盐，所以明厨亮灶工程特别是对烹饪过程进行重点监控。除了在就餐区安装了显示屏实时直播整个操作过程外，系统的可溯源功能也打消了家属的顾虑，对于整个养老院的餐饮安全更放心。

虹口区彩虹湾老年福利院院长袁治说，这样直接能够让所有的操作都公开透明。因为如果现在把家属邀请过来，他们会怀疑是不是做给家属看的，但是如果可以把任何一个时段的视频调出来，他们看到没有人监管的时候，工作人员同样也是严格地按照这个操作的规程。

此外，虹口还正在对明厨亮灶工程进行系统功能的升级，人工智能监控技术将于5月开始试点，云监管APP模式也正在加紧开发测试中。

虹口区市场监管局食品安全监管科科长姚雪莹介绍说，虹口区打算在两家学校和一家养老院食堂安装人工智能的分析仪，通过这一技术能够对后厨的不规范操作行为能够进行技能的抓拍，以便他们及时核查处置。试点成功以后，虹口将在学校和养老院食堂率先实现全覆盖。

（看看新闻Knews记者：汤铭 编辑：傅群）