《寻味上海》丨复刻版“金齑玉脍”

一道曾令李白、陆游、苏轼等文人墨客念念不忘的“东南佳味”——“金齑玉脍”。它最早出现在《齐民要术》中，据古籍记载，齑就是碎末的意思，“金齑”就是用姜、蒜、白梅、熟栗子肉、橘皮等调料，加上梗米饭配制成的一种混合蘸料。因为它们剁碎后呈金色，所以被称作“金齑”。“玉脍”则是切得很细、色泽白皙的生鱼片。

但《齐民要术》里没有规定“金齑玉脍”要用什么样的鱼，只说用色泽白皙的鱼即可。《寻味上海》美味寻秘人沫沫，翻阅古籍、搜寻资料，最终她在诗仙李白的《秋下荆门》和颜师古的《大业拾遗记•吴馔》中，找到了答案——鲈鱼。在复刻过程中，沫沫考虑到生鱼片的食品安全，她将生鱼片用温油浸熟，摆放在金齑酱汁上，这道从古籍中走来的珍馐美味，在温润的余韵中，鱼片花的鲜嫩在唇齿间溢散开来。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。