作为老上海味道的一个具体的载体，本帮菜自有其韵味和气质，而“红烧”就是最能体现本帮菜浓油赤酱神韵的烹饪方式，红烧狮子头则是红烧菜中的经典。每周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻魔都之“韵”。

在外地人的印象里，本帮菜的口味偏甜，但其实真正的上海红烧菜式，并不是一甜到底的。一般来说，本帮菜浓油赤酱的特点，追求的是一种“甜上口、咸收口”的细腻而有层次的味感。

要想狮子头既好看又入味，上色和调味的步骤需要分开进行。将去皮五花肉搅成肥瘦比例为四比六的肉糜，放入老抽搅拌，这是保证狮子头赤红油亮的第一步；倒入鸡蛋继续搅拌上浆，摔打上劲，这样可以让老抽更深入地渗透进肉馅中，是保证狮子头红亮的第二步；等到肉馅起胶后，加入生粉，放入咸蛋黄，团成狮子头下锅炸制定型，是保证狮子头红亮的第三步。

葱姜起锅煸炒，放入黄酒、老抽、盐、冰糖等调味料制作一锅酱汁，酱汁煮开后，放入狮子头，小火焖煮两小时，让狮子头酱香四溢，酥烂入味。捞出后，配上炸得酥脆的虾多士，软糯与香脆同时撩拨味蕾，让人欲罢不能。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）