近期，美食综艺《一饭封神》的热播，带火上海多位大厨及其餐厅，餐厅火爆，是消费活力的生动体现。但这些小餐厅本身接待能力有限，面对“泼天流量”，小餐厅如何保护好顾客的“消费热情”？

位于长乐路上的帅帅精致家常味餐厅，因帅晓剑大厨在综艺《一饭封神》里烹制的红烧肉火了，越来越多观众被他“圈粉”，不仅本地市民，不少游客也慕名而来。但这家餐厅只是街边一家小餐厅，总共才20几桌，2人位只有6桌，同时接待不超百人。8月中旬起，每天几百个预订如潮水涌来，9月的位子已全满，餐厅无法再接待临时到店的顾客。

虹中支路上的黄启云创意美食艺术馆近来同样火爆，许多顾客冲着节目同款牛肉面赶去。

但对美食的偏好，每个人本就不同，加上排队、价格等因素，评价也就未及预料中的好，有顾客就在网上评价“大老远跑过来大可不必”。

目前，在大众点评上，黄启云创意美食艺术馆发布了用餐与排队攻略，帅帅精致家常味也发布了10月、11月的预订攻略。

上海社会科学院经济研究所副研究员张伯超认为，由影视、综艺等引发的全新流量，可以被解读为餐厅面对的需求曲线受到强烈冲击，导致供需平衡发生变动，餐厅经营者要清晰认识到，这种变动只是暂时的。张伯超同时认为，向消费者充分展示自己的产品、自己的服务，在价值取向、消费偏好上，收获增量消费者人群的心，这样的话对于未来培养粘性消费群体是非常有利的。