俗话说：“刀不过清明”，每年立春至清明期间，是品尝刀鱼的最佳时节。而今要吃上一口正宗的江刀，那代价可是不小；如若你只是想尝鲜，那不妨去福州路上的淮扬老字号“老半斋”，用那碗50年不变的刀鱼汁面来解馋吧。

这些天，在老字号“老半斋”，一批老食客已经如期赴约，就是专门来品尝季节限定的刀鱼面。

有着一百多年历史的老半斋，镇店之宝便是刀鱼面。每年清明前，从南通、靖江、江阴一带采购来的刀鱼，都会引来了不少老食客。一些食客表示，老半斋的刀鱼汁面汤比较稠，由于秘方熬制，一点腥味也没有，刀鱼还是比较正宗的。

这几天，已经越来越多的老客户来吃今年的刀鱼汁面，一天要卖掉300碗以上，估计接下来还会更多 ，一般清明前是高峰。老食客都表示，吃刀鱼汁面，还有个“好搭档”——老半斋的肴肉！一个提鲜，一个解腻。以下是“标配”！一定要记得，否则“洋盘”啦！

制作正宗的刀鱼汁，要先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的刀鱼汁。不加一点味精，全凭食材吊出鲜味。

老半斋地址：黄浦区福州路600号（近浙江中路）