闲话上海丨海上年菜·老味道：猪肉

猪肉因为营养丰富、价格便宜，所以吃的人比较多，做法也是各式各样。猪头可以做猪头肉，老底子上海人都欢喜去熟食店，买上半斤猪头肉，再配上一碟花生米，就是最好的下酒菜了。猪头肉的寓意也好，一般祭祖宗、开工，都会供奉一只猪头，讨个好口彩，“有头有脸，开个好头”。

同样是用五花肉做原料，加上一根稻草，扎一扎，就变成了青浦商榻有名的红烧扎肉。这道菜清末民初就有了，已经有百年历史，在2000年宣卷传人朱其元先生就编排演唱了一曲《商榻扎肉味道赞》。为一只菜写一只曲，可见这道菜有多好吃！

喜欢重口的，哪能少得了走油蹄髈。老底子过年准备年夜饭，开油锅第一个下油锅的就是蹄髈，而且上桌之后，吃起来也是相当有仪式感，整只蹄髈以骨为刀分成小块。一口下去，又软又烂，香得不得了。

（看看新闻Knews记者：王幸 审核 吕琼 夏进 薛怡馨）