《寻味》丨川渝锅底上海味

在中国，如果说要找到一种相对统一的美食形式，就不得不提到火锅了。无论是重油麻辣，还是照顾到所有人的鸳鸯锅底，无论是肉食主义，还是素食主义，大家都能在火锅里找到爱吃的那款。那当川渝锅底碰到上海味，会产生怎样的火花？

推开厚重古旧的木门，映入眼帘的是做旧风格的空间，像是上海上世纪七、八十年代的一条弄堂，随处可见的老物件，红砖墙面，加上泼墨大字，既有老弄堂的熟悉感，又有浓浓的市井味。用炭炉砂锅慢慢煮出来的老火锅，带着川渝火锅特有的麻辣鲜香，辣劲过后还有回甘。这甜味来自于酒酿，它中和了锅底的干辣，提升了锅底的鲜香，味道层次更加丰富。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。