都说食在顺德，一条普通花鲢，居然能做出三种极致风味，刀工、火候、鲜味全拿捏。

第一味：无骨鱼片。

这道菜最考验师傅刀工，全程手工剔除所有鱼刺，片成薄嫩鱼片，洗净后用盐和生粉简单腌制。下锅蒸炒仅需30-50秒出锅，完全保留鱼肉本鲜。

第二味：啫啫鱼嘴。

满满烟火气的生焗做法，先加盐和生粉腌制鱼嘴，热锅控好油温，搭配沙姜、蒜子爆香，淋上酱油和白酒，盖盖猛火生焗。让鱼头受热均匀，鲜香气息全锁在砂锅里，鱼肉软糯细嫩，酱香浓郁。

第三味：香煎鱼骨。

剔下来的鱼骨也不浪费，砍块腌制入味，裹上生粉高温香煎。高温热油能彻底挥发土腥味，煎至金黄焦香，外酥里嫩。不仅口感绝，还能补充钙质，适合全家吃。

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